Comment optimiser la fermentation de sa bière ?

Le suivi de fermentation automatique devient un atout majeur pour les brasseries artisanales. Découvrez comment le capteur Plaato Pro, intégré à Easybeer, simplifie et fiabilise vos processus de brassage.

Pourquoi automatiser le suivi de fermentation ?

Traditionnellement, le suivi de la fermentation repose sur des relevés manuels de densité et de température. Ce procédé prend du temps, mobilise des ressources et n’offre qu’une vue partielle de l’évolution du brassin.

Avec un capteur de fermentation automatique comme le Plaato Pro, vous obtenez une courbe continue de l’activité de fermentation. Vous gagnez en réactivité, en fiabilité, et vous limitez les risques de contamination.

Plaato Pro : le capteur qui change la donne

• Mesures en continu : densité, température, activité (mSG/h)
• Technologie à diapason pour une précision optimale
• Installation facile via une connexion Tri-Clamp
• Compatible CIP et milieu brassicole
• Connexion WiFi sécurisée avec alertes en temps réel

Avec 48 mesures par jour et aucune nécessité d’échantillonnage, le Plaato Pro vous permet d’avoir une vision fiable et à distance de vos fermentations.

Les avantages concrets pour les brasseurs

• Gain de temps : fini les relevés manuels quotidiens. Chez Prizm Brewing, cela représente environ 2 heures économisées par jour.
• Réduction du risque de contamination : plus besoin d’ouvrir les fermenteurs pour prélever un échantillon, tout se fait sans contact.
• Régularité des brassins : la courbe de fermentation continue permet de comparer facilement les profils de fermentation entre différents brassins.
• Réduction du temps de fermentation : le suivi précis permet de lancer les étapes de cold crash ou de dry-hop au moment optimal, ce qui peut réduire la durée totale d’un brassin de 12 à 24h.
• Alertes en temps réel : Prizm Brewing a configuré des notifications pour les hausses de température (liées à un souci de groupe froid) ou les densités propices au dry-hop.
• Flexibilité accrue le week-end : Alexandre Stefani (Prizm Brewing) peut lancer un cold crash à distance depuis chez lui si nécessaire, optimisant ainsi le planning de production.

“Ce qui nous a vraiment changé la vie, c’est la capacité à réagir plus vite et sans être sur place. On sait précisément quand intervenir, même le week-end.” – Alexandre Stefani, Prizm Brewing

Retour d’expérience de Prizm Brewing

La brasserie artisanale Prizm Brewing utilise le capteur PLAATO Pro depuis plusieurs mois. Ils l’ont installé sur plusieurs cuves pour suivre l’évolution de chaque fermentation en temps réel.

Voici les bénéfices observés selon leurs propres mots :

• Bénéfice n°1 : Identifier immédiatement un ralentissement de fermentation
• Bénéfice n°2 : Anticiper les écarts de fermentation avant qu’ils ne deviennent critiques
• Bénéfice n°3 : Réduire le temps de fermentation = produire davantage sans nouveaux investissements
• Bénéfice n°4 : Contrôler précisément l’impact de chaque changement de recette
• Bénéfice n°5 : Moins de déplacements, plus de réactivité
• Bénéfice n°6 : Moins de mesures manuelles, moins de risque sanitaire, et plus de sérénité pour l’équipe

“On ne reviendrait pas en arrière. Les données Plaato sont devenues indispensables pour planifier nos journées et améliorer nos recettes.” – Antoine, brasseur chez Prizm

Intégration native avec Easybeer

Les données du capteur Plaato Pro sont directement intégrées au module Production d’Easybeer. Vous suivez vos brassins en temps réel, associez les mesures à vos lots, et profitez d’un tableau de bord centralisé.

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FAQ – Suivi de fermentation avec PLAATO PRO

Installation, technologie et environnement

Q1 : Le capteur est-il immergé ? Où l’installe-t-on ?
Oui, le capteur PLAATO PRO est immergé dans le liquide via un port latéral, à environ 1/3 de la hauteur totale du fermenteur, au-dessus du cône. Il doit être recouvert par au moins 50 cm de liquide pour des lectures fiables.

Q2 : C’est quoi une connexion Tri-Clamp ?
C’est un système de raccordement sanitaire standard dans l’industrie brassicole. Le PLAATO PRO s’installe via une connexion Tri-Clamp 1.5” (ou DN25–50), assurant une fixation rapide, étanche et hygiénique.

Q3 : Est-ce qu’il faut un port spécifique sur le fermenteur ?
Oui, il faut un port avec un diamètre supérieur à 22,75 mm pour insérer la sonde de 290 mm de long, avec au moins 100 mm d’espace intérieur pour l’immersion.

Q4 : Quelle est la source d’alimentation ?
Deux options :

• Batteries C-cell (4 à 6 mois d’autonomie en alcalines, 2 à 3 mois en rechargeables)
• Alimentation câblée 24VDC, pour une utilisation continue.

Q5 : Quelle est la portée et la connectivité ?
Le capteur utilise le boîtier PLAATO Connect, connecté au WiFi 2.4 GHz, avec une portée jusqu’à 50 m en ligne directe (idéalement installé au plafond, au-dessus des cuves).

Données mesurées et précision

Q6 : Que mesure le capteur ?
Le capteur mesure :

• Densité (extrait apparent, en °Plato ou SG)
• Température (°C/°F)
• Activité de fermentation (mSG/h = variation de densité par heure)

Q7 : Quelle est la précision des mesures ?
Très élevée :

• Température : ± 0.1 °C
• Densité : ± 0.50 °Plato, entre 0 et 19° Plato (1.000 à 1.080 SG)

Q8 : Des facteurs peuvent-ils affecter la précision ?
Oui, comme :

• excès de bulles en fond de cuve,
• floculation importante des levures,
• forte densité de particules en suspension,
• capteur placé trop près d’un circuit de refroidissement actif.

Nettoyage et compatibilité produits

Q9 : Le capteur est-il compatible CIP ?
Oui. Il résiste aux nettoyages en place (CIP) avec :

• Soude ou potasse (<5 %) jusqu’à 80 °C
• Acide nitrique (<5 %) jusqu’à 70 °C
• Peracétique (basse température, usage ponctuel)

Éviter tout produit à base de chlore ou acide phosphorique.

Suivi et exploitation des données

Q10 : Comment récupère-t-on les données ?
Les données sont transmises automatiquement via WiFi vers l’appli PLAATO (web + mobile). Vous pouvez surveiller toutes vos cuves en temps réel, même à distance.

Q11 : Et s’il y a une coupure de réseau ?
Le capteur stocke localement les données et les renvoie une fois la connexion rétablie.

Q12 : Peut-on configurer des alertes ?
Oui. Des alertes par email ou notification peuvent signaler :

• fin de fermentation,
• température anormale,
• fermentation bloquée ou lente.

Applications pratiques en brasserie

Q13 : Quels sont les bénéfices concrets du suivi en continu ?
Le suivi manuel donne une lecture ponctuelle. PLAATO donne une courbe continue :

• meilleur timing pour le dry-hop (aromatisation)
• lancement du cold crash au moment optimal
• re-pitching des levures avec plus de précision
• comparaison entre brassins pour régularité

Q14 : Est-ce que ça permet de produire plus ?
Oui. Le suivi permet souvent de réduire de 12 à 24h le temps de fermentation, donc plus de brassins avec le même matériel.

Q15 : Est-ce compatible avec les cuves isobares ?
Oui. Le PLAATO PRO est conçu pour supporter une pression jusqu’à 6 bars, donc utilisable en fermentation sous pression.

Q16 : Est-ce que c’est utile même pour une petite brasserie ?
Oui, car même à petite échelle, le temps gagné, la réduction d’erreurs humaines et la meilleure planification font une vraie différence. C’est aussi un levier pour la qualité.

Intégration Easybeer & aspects commerciaux

Q17 : Est-ce que c’est intégré à Easybeer ?
Oui. Les données Plaato apparaissent dans les modules production d’Easybeer, liées aux brassins en cours, avec indicateurs temps réel.

Q18 : Est-ce que les mesures sont associables à un numéro de lot ?
Pas nativement dans l’appli Plaato, mais l’intégration Easybeer permet de le faire automatiquement, pour un suivi qualité efficace.

Q19 : Quel est le prix ? Y a-t-il une offre ?
Prix public : 999 € HT
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